英式牛尾汤（Oxtail Soup）

牛尾汤是慢炖的胜利：带骨的肉经过几个小时，会变成一锅风味深沉、富含胶质、浓稠醇厚的汤，在寒冷的夜晚给人温暖。

1. 在热平底锅中将牛尾块各面充分煎至金黄：这正是汤浓郁风味的来源。

2. 放入大锅中，加入粗略切开的洋葱、胡萝卜和西芹，也炒至上色。

3. 撒上面粉，加入番茄膏，边搅拌边炒 2 分钟，至面粉没有生味。

4. 加入大量水没过，放入月桂叶和百里香，煮沸。

5. 盖上盖子用最小火炖 2.5–3 小时，至肉能自己从骨头上脱落。

6. 将肉从骨头上剥下，需要时过滤汤，再将肉放回去。用伍斯特酱和黑胡椒调味。

小贴士：如果前一天煮好，第二天早上就能轻松去掉表面凝固的油脂，汤的味道会更清爽。