La sopa de rabo de buey es el triunfo de la cocción lenta: de la carne con hueso sale, tras horas, una sopa de sabor profundo, gelatinosa y con cuerpo, que te reconforta en una noche fría.
1. Dora intensamente los trozos de rabo en una sartén caliente por todos lados, hasta que estén muy dorados: es lo que da a la sopa su sabor rico.
2. Ponlos en una olla grande, añade la cebolla, la zanahoria y el apio troceados groseramente y dóralos también.
3. Espolvoréalo con la harina de trigo, añade el concentrado de tomate y sofríelo 2 minutos removiendo, hasta que la harina pierda el sabor a crudo.
4. Cúbrelo con abundante agua, añade la hoja de laurel y el tomillo y llévalo a ebullición.
5. Cuécelo tapado a fuego mínimo 2,5–3 horas, hasta que la carne se separe sola del hueso.
6. Separa la carne de los huesos, cuela la sopa si hace falta y vuelve a echar la carne. Sazónala con salsa Worcestershire y pimienta negra.
Consejo: Si la cueces la víspera, por la mañana podrás retirar fácilmente la grasa solidificada de la superficie y la sopa tendrá un sabor más limpio.
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