La zuppa di coda di manzo è il trionfo della cottura lenta: dalla carne con l'osso, in poche ore, nasce una zuppa corposa, gelatinosa e dal sapore profondo, che riscalda nelle sere fredde.
1. Rosola i pezzi di coda di manzo in una padella calda, con decisione, finché sono ben bruniti su tutti i lati: è questo che dà alla zuppa il suo sapore ricco.
2. Mettili in una casseruola grande, aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tagliati grossolanamente e rosola anche quelli.
3. Cospargi con la farina, aggiungi la passata di pomodoro e rosola mescolando per 2 minuti, finché sparisce il sapore di farina cruda.
4. Versa abbondante acqua, aggiungi la foglia di alloro e il timo e porta a bollore.
5. Cuoci coperto, a fiamma minima, per 2,5-3 ore, finché la carne si stacca da sola dall'osso.
6. Stacca la carne dalle ossa, filtra la zuppa se serve, poi rimetti la carne. Insaporisci con salsa Worcestershire e pepe nero.
Consiglio: se la cucini il giorno prima, la mattina il grasso rappreso si toglie facilmente dalla superficie e la zuppa ha un sapore più pulito.
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