Il trifle è uno spettacolare dessert inglese a strati: pan di Spagna, frutta, crema cotta setosa e panna montata sovrapposti, serviti in una coppa di vetro.
Il pan di Spagna e la frutta
1. Preriscalda il forno a 180 °C. Monta le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, poi incorpora delicatamente la farina e cuoci il pan di Spagna (in circa 15 minuti).
2. Taglia il pan di Spagna raffreddato a cubetti e disponilo sul fondo di una coppa di vetro.
3. Spalmalo con la confettura di lamponi, poi cospargi con metà dei lamponi freschi.
La crema e la copertura
4. Mescola fino a ottenere un composto liscio le 3 uova intere indicate per la crema con gli 8 dkg di zucchero e i 2 cucchiai di farina della crema. Aggiungi gradualmente i 5 dl di latte caldo, mescolando continuamente, poi cuoci a fuoco moderato, mescolando, fino a ottenere una crema densa. Trasferiscila in un recipiente piccolo e basso e falla raffreddare rapidamente; non lasciarla per ore nella pentola tiepida.
5. Stendi la crema fredda sullo strato di pan di Spagna.
6. Monta la panna, copri con essa la crema e decora con i lamponi rimasti. Tienilo in frigorifero fino al momento di servire.
Consiglio: è più bello in una coppa di vetro: la vista dei bei strati è metà del successo del dessert.
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