ซุปหางวัว

ซุปหางวัวแสดงถึงคุณค่าของการต้มช้า เนื้อติดกระดูกใช้เวลาหลายชั่วโมงให้ซุปรสลึกเข้ม มีเจลาตินและเนื้อสัมผัสเต็มที่ ช่วยให้อุ่นในค่ำคืนที่หนาว

1. จี่หางวัวหั่นท่อนในกระทะร้อนทุกด้านให้เป็นสีน้ำตาลเข้ม ซึ่งจะให้รสเข้มข้นแก่ซุป

2. ใส่ลงหม้อใหญ่ เติมหัวหอม แครอต และก้านเซเลอรีหั่นหยาบ แล้วผัดให้ขึ้นสีด้วย

3. โรยแป้งสาลี ใส่มะเขือเทศบด แล้วผัดพร้อมคน 2 นาทีจนแป้งไม่มีกลิ่นดิบ

4. เติมน้ำปริมาณมาก ใส่ใบกระวานและไทม์แล้วต้มให้เดือด

5. ปิดฝาต้มด้วยไฟอ่อน 2,5-3 ชั่วโมงจนเนื้อหลุดจากกระดูกเอง

6. แกะเนื้อออกจากกระดูก กรองซุปหากจำเป็นแล้วใส่เนื้อกลับลงไป ปรุงด้วยซอสวูสเตอร์และพริกไทยดำ

เคล็ดลับ: หากต้มไว้ล่วงหน้าหนึ่งวัน ตอนเช้าจะตักไขมันที่แข็งตัวด้านบนออกได้ง่าย ทำให้ซุปมีรสสะอาดขึ้น