บีฟเวลลิงตัน (สันในวัวห่อพัฟเพสตรี)

บีฟเวลลิงตันเป็นอาหารบนโต๊ะโอกาสพิเศษที่สวยโดดเด่น สันในวัวห่อพัฟเพสตรี รองด้วยเห็ดบดและแฮมรมควัน เรียบหรูแต่ทำตามทีละขั้นได้

เนื้อและเห็ด:

1. ปรุงเนื้อสันในวัว 60 dkg ด้วยเกลือและพริกไทย ทอดเร็ว ๆ ทุกด้านในกระทะร้อน ทามัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะบาง ๆ

2. สับเห็ดแชมปิญอง 30 dkg และหัวหอม 1 หัวให้ละเอียดมาก ผัดกับเนย 2 ช้อนโต๊ะจนความชื้นระเหยหมด นี่คือขั้นตอนสำคัญที่สุด

3. เรียงแฮมรมควันแผ่น 10 dkg บนฟิล์ม ทาเห็ดบดแล้ววางเนื้อด้านบน

4. ใช้ฟิล์มช่วยม้วนเป็นทรงกระบอกแน่น แช่ตู้เย็นให้เซตตัว

แป้งและการอบ:

5. ห่อเนื้อเย็นด้วยพัฟเพสตรี 30 dkg ทาไข่ตี 1 ฟอง

6. อบที่ 200 °C ประมาณ 25–30 นาทีจนเหลืองทอง ให้เนื้อด้านในยังสีชมพู

7. พัก 10 นาทีก่อนหั่น

เคล็ดลับ: ต้องผัดความชื้นจากเห็ดบดให้หมด หากเปียกแป้งด้านล่างจะแฉะไม่กรอบ