Hovězí Wellington – svíčková v listovém těstě

Hovězí Wellington je působivým pokrmem slavnostního stolu: hovězí svíčková obalená houbovou směsí a uzenou šunkou, zabalená do listového těsta. Elegantní, ale krok za krokem ji zvládneme připravit i doma.

Maso a houby:

1. 60 dkg hovězí svíčkové osolíme, opepříme, na rozpálené pánvi rychle opečeme ze všech stran a tence potřeme 1 lžící hořčice.

2. 30 dkg žampionů a 1 cibuli nasekáme velmi nadrobno a na 2 lžících másla opékáme, dokud se vlhkost úplně neodpaří (to je nejdůležitější krok).

3. Plátky 10 dkg uzené šunky rozložíme na fólii, potřeme houbovým pyré a položíme na ně maso.

4. Pomocí fólie pevně zavineme do válce a uložíme do lednice ztuhnout.

Těsto a pečení:

5. Vychlazené maso zabalíme do 30 dkg listového těsta a potřeme 1 rozšlehaným vejcem.

6. Při 200 °C pečeme 25–30 minut dozlatova, maso uvnitř necháme růžové.

7. Před krájením necháme 10 minut odpočinout.

Tip: Vlhkost z houbového pyré musíme důkladně odpařit – mokrá směs těsto rozmočí a nebude křupavé.