Beef Wellington ist ein Gericht für die spektakuläre Festtafel: in Blätterteig gehülltes Rinderfilet, ausgelegt mit Pilzpüree und geräuchertem Schinken. Elegant, aber Schritt für Schritt gelingt es auch dir.
Das Fleisch und die Pilze:
1. Salze und pfeffere 600 g Rinderfilet, brate es in einer heißen Pfanne auf allen Seiten schnell an und bestreiche es dann dünn mit 1 Esslöffel Senf.
2. Hacke 300 g Champignons und 1 Zwiebel sehr fein und brate sie in 2 Esslöffeln Butter, bis ihre Feuchtigkeit vollständig verdampft ist (das ist der wichtigste Schritt).
3. Breite die Scheiben von 100 g geräuchertem Schinken auf Folie aus, streiche das Pilzpüree darauf und lege das Fleisch darauf.
4. Rolle alles mithilfe der Folie fest zu einem Zylinder und stelle es zum Festwerden in den Kühlschrank.
Der Teig und das Backen:
5. Wickle das gekühlte Fleisch in 300 g Blätterteig und bestreiche es mit 1 verquirlten Ei.
6. Backe alles bei 200 °C in 25–30 Minuten goldbraun, das Fleisch soll innen rosa bleiben.
7. Lass es vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen.
Tipp: Brate die Feuchtigkeit des Pilzpürees unbedingt aus – feucht weicht der Teig darunter auf und wird nicht knusprig.
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