Біф Веллінгтон (яловича вирізка в листковому тісті)

Біф Веллінгтон – ефектна страва святкового столу: яловича вирізка в листковому тісті, обкладена грибним пюре й копченою шинкою. Елегантна, але крок за кроком ти її приготуєш.

М’ясо й гриби:

1. 600 г яловичої вирізки посоли, поперчи й швидко обсмаж на гарячій сковороді з усіх боків, потім тонко змасти 1 ст. л. гірчиці.

2. 300 г печериць і 1 ріпчасту цибулину поріж дуже дрібно й підсмажуй на 2 ст. л. вершкового масла, доки волога повністю не випарується (це найважливіший крок).

3. Розклади на плівці скибочки 100 г копченої шинки, намаж на них грибне пюре й поклади зверху м’ясо.

4. За допомогою плівки щільно скрути в циліндр і постав у холодильник застигнути.

Тісто й запікання:

5. Охолоджене м’ясо загорни в 300 г листкового тіста й змасти 1 збитим яйцем.

6. Запікай при 200 °C 25–30 хвилин до золотистого кольору, всередині м’ясо має лишитися рожевим.

7. Перед нарізанням дай відпочити 10 хвилин.

Порада: Вологу з грибного пюре обов’язково випар – волога начинка розмочить тісто, і воно не буде хрустким.