영국식 비프 웰링턴(Beef Wellington)

비프 웰링턴은 가장 화려한 잔칫상의 요리예요. 소 안심을 버섯 뒥셀과 훈제 햄으로 감싸고 퍼프 페이스트리로 덮어요. 우아하지만 한 단계씩 따라 하면 누구나 만들 수 있어요.

고기와 버섯:

1. 소 안심 600g을 소금과 후추로 간해 아주 뜨거운 팬에서 사방을 재빨리 구운 뒤 머스터드 1큰술을 얇게 발라요.

2. 양송이버섯 300g과 양파를 아주 곱게 다져 버터 2큰술에 수분이 완전히 날아갈 때까지 볶아요(가장 중요한 단계예요).

3. 랩 위에 훈제 햄 100g을 펼쳐 놓고 버섯 뒥셀을 펴 바른 뒤 고기를 올려요.

4. 랩을 이용해 단단한 원통 모양으로 말아 냉장고에서 굳혀요.

퍼프 페이스트리와 오븐:

5. 차가운 고기를 퍼프 페이스트리 300g으로 감싸고 푼 달걀을 발라요.

6. 200 °C에서 25–30분, 노릇해질 때까지 구워요. 고기 속은 분홍빛이어야 해요.

7. 자르기 전에 10분 쉬게 해요.

팁: 뒥셀의 수분을 반드시 다 날려야 해요. 촉촉하면 페이스트리 아래가 눅눅해져 바삭하지 않아요.