영국식 옥스테일 수프(Oxtail Soup)

옥스테일 수프는 느린 조리의 승리예요. 뼈 붙은 고기에서 몇 시간 뒤 깊은 맛의 진하고 젤라틴이 풍부한 수프가 나와, 추운 저녁에 몸을 녹여 줘요.

1. 소꼬리를 뜨거운 팬에 사방으로 짙게 노릇해질 때까지 구워요. 이것이 수프에 풍부한 맛을 줘요.

2. 큰 냄비에 옮기고 굵게 썬 양파, 당근, 셀러리를 넣어 함께 노릇하게 볶아요.

3. 밀가루를 뿌리고 토마토 페이스트를 넣어 밀가루의 날맛이 없어질 때까지 2분 저어 가며 볶아요.

4. 물을 넉넉히 붓고 월계수 잎과 타임을 넣어 끓여요.

5. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 고기가 뼈에서 저절로 떨어질 때까지 2.5–3시간 끓여요.

6. 고기를 뼈에서 발라내고 필요하면 수프를 거른 뒤 고기를 다시 넣어요. 우스터 소스와 후추로 간해요.

팁: 전날 끓여 두면 아침에 표면에 굳은 기름을 쉽게 걷어낼 수 있어 수프 맛이 더 깔끔해요.