Die Ochsenschwanzsuppe ist der Triumph des langsamen Kochens: Aus dem knochigen Fleisch kocht in Stunden eine tieffeurige, gelatinöse, kräftige Suppe, die an einem kalten Abend durchwärmt.
1. Brate die Ochsenschwanzscheiben in einer heißen Pfanne auf allen Seiten kräftig, tiefbraun an – das gibt der Suppe ihren reichen Geschmack.
2. Gib sie in einen großen Topf, wirf die grob geschnittene Zwiebel, Karotte und Selleriestange dazu und brate auch die an.
3. Bestreue alles mit dem Weizenmehl, gib das Tomatenmark dazu und brate es 2 Minuten unter Rühren, bis der rohe Geschmack des Mehls verschwindet.
4. Gieße mit reichlich Wasser auf, gib das Lorbeerblatt und den Thymian dazu und bringe alles zum Kochen.
5. Koche alles zugedeckt bei kleiner Hitze 2,5-3 Stunden, bis das Fleisch von selbst vom Knochen fällt.
6. Nimm das Fleisch von den Knochen, passiere die Suppe bei Bedarf und gib dann das Fleisch zurück. Würze sie mit Worcestershiresauce und schwarzem Pfeffer.
Tipp: Wenn du sie am Vortag kochst, lässt sich das erstarrte Fett am Morgen leicht von der Oberfläche abnehmen, und die Suppe wird klarer im Geschmack.
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