Супа от говежда опашка

Супата от говежда опашка е триумф на бавното готвене: за няколко часа месото с кости дава наситена, желатинова, плътна супа, която сгрява в студена вечер.

1. Запържете парчетата говежда опашка в горещ тиган от всички страни до наситен тъмнокафяв цвят – това дава богатия вкус на супата.

2. Сложете в голяма тенджера, добавете едро нарязаните лук, моркови и стъбла целина и запържете и тях.

3. Поръсете с пшеничното брашно, добавете доматеното пюре и запържете 2 минути при разбъркване, докато изчезне суровият вкус на брашното.

4. Налейте обилно вода, добавете дафиновите листа и мащерката и оставете да заври.

5. Варете под капак на слаб огън 2,5-3 часа, докато месото само се отделя от костите.

6. Отделете месото от костите, при нужда прецедете супата и върнете месото. Подправете със сос Уорчестър и черен пипер.

Съвет: Ако я сварите предния ден, на сутринта втвърдената мазнина лесно се обира от повърхността и супата добива по-чист вкус.