Súp đuôi bò

Súp đuôi bò là thành quả của cách nấu chậm: thịt có xương sau nhiều giờ tạo súp sâu vị, sánh gelatin, đầy đặn, làm ấm người trong tối lạnh.

1. Áp chảo mạnh các khúc đuôi bò mọi mặt trong chảo nóng đến khi nâu đậm – tạo vị đậm đà cho súp.

2. Cho vào nồi lớn, thêm hành tây, cà rốt và cọng cần tây cắt thô, xào vàng cả rau.

3. Rắc bột mì, thêm cà chua nghiền, đảo rang 2 phút cho hết vị bột sống.

4. Đổ nhiều nước, cho lá nguyệt quế và cỏ xạ hương, đun sôi.

5. Đậy nắp, nấu lửa nhỏ 2,5-3 giờ đến khi thịt tự tách khỏi xương.

6. Gỡ thịt khỏi xương, lọc súp nếu cần, cho thịt trở lại. Nêm xốt Worcestershire và tiêu đen.

Mẹo: Nếu nấu hôm trước, sáng hôm sau dễ vớt mỡ đông trên mặt, súp sẽ có vị trong trẻo hơn.