Бьоф Уелингтън (говеждо бонфиле в бутер тесто)

Бьоф Уелингтън е ястие за впечатляваща празнична трапеза: говеждо бонфиле, обвито в бутер тесто с пластове гъбено пюре и пушена шунка. Изискано е, но стъпка по стъпка можете да го приготвите и Вие.

Месото и гъбите:

1. Подправете 60 dkg говеждо бонфиле със сол и черен пипер, запържете бързо от всички страни в горещ тиган и намажете тънко с 1 супена лъжица горчица.

2. Нарежете 30 dkg печурки и 1 глава лук много ситно и запържете в 2 супени лъжици масло, докато влагата им се изпари напълно (това е най-важната стъпка).

3. Разстелете резените от 10 dkg пушена шунка върху фолио, намажете с гъбеното пюре и сложете месото отгоре.

4. С помощта на фолиото навийте стегнат цилиндър и приберете в хладилника да стегне.

Тестото и печенето:

5. Увийте охладеното месо в 30 dkg бутер тесто и намажете с 1 разбито яйце.

6. Печете на 200 °C за 25–30 минути до златистокафяво, като месото вътре трябва да остане розово.

7. Оставете 10 минути преди нарязване.

Съвет: Непременно изпарете цялата влага от гъбеното пюре – ако остане влажно, тестото ще се намокри и няма да е хрупкаво.