Polędwica wołowa w cieście francuskim (Beef Wellington)

Beef Wellington to danie efektownego świątecznego stołu: polędwica wołowa zawinięta w ciasto francuskie, wyłożona purée z pieczarek i wędzoną szynką. Eleganckie, ale krok po kroku też je przygotujesz.

Mięso i pieczarki:

1. 60 dag polędwicy wołowej posól, popieprz i na gorącej patelni szybko obsmaż ze wszystkich stron, a potem posmaruj cienko 1 łyżką musztardy.

2. 30 dag pieczarek i 1 cebulę posiekaj bardzo drobno i smaż na 2 łyżkach masła, aż wilgoć całkowicie odparuje (to najważniejszy krok).

3. Na folii rozłóż 10 dag plastrów wędzonej szynki, rozsmaruj na nich purée z pieczarek i połóż na tym mięso.

4. Za pomocą folii ciasno zroluj w walec i wstaw do lodówki do stężenia.

Ciasto i pieczenie:

5. Schłodzone mięso zawiń w 30 dag ciasta francuskiego i posmaruj 1 roztrzepanym jajkiem.

6. Piecz w 200 °C 25–30 minut na złoto; mięso w środku ma zostać różowe.

7. Przed krojeniem odstaw na 10 minut.

Wskazówka: Wilgoć z purée z pieczarek koniecznie odparuj – mokre rozmoczy ciasto pod spodem i nie będzie chrupiące.