Le Beef Wellington est le plat spectaculaire de la table de fête : un filet de bœuf enveloppé de pâte feuilletée, doublé de purée de champignons et de jambon fumé. Élégant, mais étape par étape tu le réussiras toi aussi.
La viande et les champignons :
1. Sale et poivre les 60 dkg de filet de bœuf et, dans une poêle chaude, saisis-le vivement sur toutes les faces, puis badigeonne-le finement de la cuillère à soupe de moutarde.
2. Hache très finement les 30 dkg de champignons de Paris et l'oignon, et fais-les revenir dans les 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce que toute leur humidité s'évapore (c'est l'étape la plus importante).
3. Étale les tranches des 10 dkg de jambon fumé sur du film alimentaire, tartine-les de la purée de champignons et pose la viande dessus.
4. À l'aide du film, roule bien serré en un cylindre et mets au réfrigérateur pour raffermir.
La pâte et la cuisson :
5. Enveloppe la viande refroidie dans les 30 dkg de pâte feuilletée et badigeonne de l'œuf battu.
6. Fais cuire à 200 °C en 25 à 30 minutes jusqu'à ce que ce soit doré, la viande devant rester rosée à l'intérieur.
7. Laisse reposer 10 minutes avant de trancher.
Astuce : Fais impérativement évaporer l'humidité de la purée de champignons – humide, elle détrempe la pâte en dessous, qui ne devient pas croustillante.
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