英式惠灵顿牛排（Beef Wellington）

惠灵顿牛排是最气派的节日宴席菜：牛里脊裹上酥皮，中间夹着一层蘑菇酱（duxelles）和烟熏火腿。它很优雅，但一步一步来，你也能做好。

牛肉和蘑菇：

1. 用盐和胡椒给 600 克牛里脊调味，在非常热的平底锅中将各面快速煎封，然后薄薄地抹上 1 汤匙芥末。

2. 将 300 克蘑菇和洋葱切成细末，用 2 汤匙黄油炒至水分完全蒸发（这是最重要的一步）。

3. 将 100 克烟熏火腿片铺在保鲜膜上，抹上蘑菇酱，再把牛肉放在上面。

4. 借助保鲜膜卷成紧实的圆柱形，放入冰箱冷藏定型。

酥皮和烘烤：

5. 用 300 克酥皮将冷却的牛肉包起来，刷上打散的蛋液。

6. 以 200 °C 烤 25–30 分钟，至金黄；牛肉里面应保持粉红色。

7. 切开前静置 10 分钟。

小贴士：一定要把蘑菇酱的水分完全炒干：如果还湿，酥皮底部就会变得湿软，不会酥脆。