ภาเจีย มันฝรั่งชุบแป้งเครื่องเทศทอด

1. ปอกมันฝรั่ง หั่นแว่นบาง 3 mm แช่น้ำเย็น ก่อนทอดเช็ดแห้งให้ดี

2. ผสมแป้งถั่วลูกไก่กับขมิ้น เกลือ พริกสับ กระเทียมบด ขิงขูด และผักชีสับครึ่งหนึ่ง

3. ค่อย ๆ เติมน้ำ คนเป็นแป้งข้นกว่าของแพนเค้กเล็กน้อย

4. ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อน 175 °C

5. ชุบมันฝรั่งทีละแว่นในแป้ง ทอดทีละชุด 4–5 นาที พลิกหนึ่งครั้งจนเหลืองกรอบ

6. สะเด็ดบนกระดาษซับ โรยผักชีที่เหลือ เสิร์ฟกับมะนาวซีก ซอสพริก หรือซอสมะขาม

เคล็ดลับ: ภาเจียเป็นมรดกชุมชนอินเดียในเคนยา ปัจจุบันเป็นหนึ่งในของว่างริมทางและอาหารเรียกน้ำย่อยยามเย็นยอดนิยมที่สุดของไนโรบี แว่นหนาเท่ากันสำคัญเพื่อให้สุกพร้อมกัน หากไม่มีแป้งถั่วลูกไก่หั่นมันฝรั่งบางขึ้นแล้วชุบแป้งสาลีทอดได้