东非香料炸土豆片（Bhajia）

1. 将土豆去皮，切成 3 毫米的薄片，放入冷水中；炸之前彻底擦干。

2. 将鹰嘴豆粉与姜黄粉、盐、切碎的辣椒、压碎的大蒜、擦碎的姜和一半切碎的芫荽混合。

3. 一点点加入水，搅拌成浓稠的面糊，比煎饼面糊稍稠。

4. 在锅中将油加热至 175 °C。

5. 将土豆片逐片裹上面糊，分批炸 4–5 分钟，翻面一次，至金黄酥脆。

6. 放在厨房纸上吸油，撒上剩余的芫荽，配青柠角、辣椒酱或罗望子酱享用。

小贴士：Bhajia 是肯尼亚印度社区的遗产，如今是内罗毕最受欢迎的街头小吃和夜间开胃菜之一。重要的是土豆片厚度要一致，这样才能同时炸好。如果没有鹰嘴豆粉，可以把土豆切得更薄，用小麦粉面糊来炸。