케냐 향신료 감자 튀김(Bhajia)

1. 감자 껍질을 벗겨 3mm 두께로 얇게 둥글게 썰어 찬물에 담가요. 튀기기 전에 물기를 잘 닦아요.

2. 병아리콩 가루에 강황, 소금, 다진 고추, 으깬 마늘, 간 생강, 다진 고수의 절반을 섞어요.

3. 물을 조금씩 넣으며 팬케이크 반죽보다 조금 더 되직한 반죽을 만들어요.

4. 냄비에 기름을 175 °C로 달궈요.

5. 감자를 한 장씩 반죽에 묻혀 여러 번에 나눠 한 번 뒤집으며 4–5분, 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨요.

6. 키친타월에 기름을 빼고 남은 고수를 뿌려 라임 조각, 칠리소스나 타마린드 소스와 함께 내요.

팁: 바지아는 케냐 인도계 공동체의 유산으로, 지금은 나이로비에서 가장 인기 있는 길거리 간식이자 저녁 전채예요. 감자 두께가 같아야 동시에 튀겨져요. 병아리콩 가루가 없다면 감자를 더 얇게 썰어 밀가루 반죽으로 튀겨요.