Frittelle di patate speziate kenyote (Bhajia)

1. Sbuccia le patate, tagliale a fette sottili di 3 mm e mettile in acqua fredda; asciugale benissimo prima di friggerle.

2. Mescola la farina di ceci con la curcuma, il sale, i peperoncini tritati, l'aglio schiacciato, lo zenzero grattugiato e metà del coriandolo tritato.

3. Aggiungi l'acqua poco alla volta e mescola fino a ottenere una pastella densa, un po' più densa di quella delle crêpe.

4. Scalda l'olio a 175 °C in una pentola.

5. Immergi le fette di patata una alla volta nella pastella e friggile a più riprese per 4-5 minuti, girandole una volta, finché sono dorate e croccanti.

6. Scolale su carta assorbente, cospargile con il coriandolo rimasto e servile con spicchi di lime, salsa piccante o salsa di tamarindo.

Consiglio: Le bhajia sono un'eredità della comunità indiana del Kenya e oggi uno degli snack di strada e antipasti serali più amati di Nairobi. Le fette devono avere lo stesso spessore per cuocere in modo uniforme. Se non hai farina di ceci, puoi friggere fette più sottili in una pastella di farina di frumento.