Зачињени уштипци од кромпира (Bhajia)

1. Кромпир ољуштите, исеците на танке колутове од 3 mm и ставите у хладну воду; пре пржења добро осушите.

2. Брашно од леблебија помешајте са куркумом, сољу, сецканим чилијем, згњеченим белим луком, ренданим ђумбиром и половином сецканог коријандера.

3. Постепено сипајте воду и размутите густу смесу, мало гушћу од теста за палачинке.

4. У шерпи загрејте уље на 175 °C.

5. Колутове кромпира појединачно умочите у смесу и пржите у порцијама 4–5 минута уз једно окретање, до златносмеђе боје и хрскавости.

6. Оцедите на папирном убрусу, поспите преосталим коријандером и послужите са кришкама лимете, чили сосом или сосом од тамаринда.

Савет: Баџија је наслеђе индијске заједнице у Кенији, данас једна од најпопуларнијих уличних грицкалица и вечерњих предјела Најробија. Важно је да су колутови једнаке дебљине како би се истовремено испекли. Ако немате брашно од леблебија, тање исечен кромпир можете пржити и у смеси од пшеничног брашна.