Пряный картофель в кляре (Bhajia)

1. Картофель очисти, нарежь тонкими кружками 3 мм и положи в холодную воду; перед жаркой тщательно обсуши.

2. Смешай нутовую муку с куркумой, солью, измельченным чили, раздавленным чесноком, тертым имбирем и половиной нарезанной кинзы.

3. Постепенно вливай воду и замеси густой кляр, немного гуще блинного теста.

4. В кастрюле разогрей масло до 175 °C.

5. Обмакивай кружки картофеля по одному в кляр и жарь порциями 4–5 минут, один раз перевернув, до золотисто-коричневого цвета и хруста.

6. Дай стечь на бумажном полотенце, посыпь оставшейся кинзой и подавай с дольками лайма, соусом чили или тамариндовым соусом.

Совет: Бхаджия – наследие индийской общины Кении, сегодня одна из самых популярных уличных закусок и вечерних закусок Найроби. Важна одинаковая толщина кружков, чтобы они прожарились одновременно. Если нет нутовой муки, можно нарезать картофель тоньше и обжарить в кляре из пшеничной муки.