1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 3 mm et plongez-les dans l'eau froide ; séchez-les soigneusement avant de les frire.
2. Mélangez la farine de pois chiche avec le curcuma, le sel, les piments hachés, l'ail écrasé, le gingembre râpé et la moitié de la coriandre ciselée.
3. Versez l'eau petit à petit et mélangez en une pâte épaisse, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
4. Faites chauffer l'huile à 175 °C dans une casserole.
5. Trempez les rondelles une à une dans la pâte et faites-les frire par petites quantités 4 à 5 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
6. Égouttez sur du papier absorbant, parsemez du reste de coriandre et servez avec des quartiers de citron vert, une sauce pimentée ou une sauce au tamarin.
Astuce : Les bhajias sont un héritage de la communauté indienne du Kenya et aujourd'hui l'un des en-cas de rue les plus populaires de Nairobi. Des rondelles d'épaisseur égale cuisent uniformément. Sans farine de pois chiche, faites frire des rondelles plus fines dans une pâte à la farine de blé.
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