Khoai tây chiên bột gia vị (Bhajia)

1. Gọt khoai tây, thái khoanh mỏng 3 mm, cho vào nước lạnh; lau thật khô trước khi chiên.

2. Trộn bột đậu gà với nghệ, muối, ớt băm, tỏi giã, gừng bào và nửa lượng ngò rí cắt nhỏ.

3. Thêm nước dần, khuấy thành bột đặc hơn bột bánh kếp một chút.

4. Đun dầu trong nồi đến 175 °C.

5. Nhúng từng lát khoai vào bột, chiên từng mẻ 4–5 phút, lật một lần cho vàng nâu, giòn.

6. Để ráo trên giấy thấm, rắc ngò rí còn lại, dọn với chanh xanh bổ múi, tương ớt hoặc xốt me.

Mẹo: Bhajia là di sản cộng đồng Ấn Độ ở Kenya, nay là một trong những món ăn vặt đường phố và khai vị tối phổ biến nhất Nairobi. Các lát dày đều rất quan trọng để cùng chín. Nếu không có bột đậu gà, thái khoai mỏng hơn, chiên trong bột mì cũng được.