Пряні картопляні оладки (Bhajia)

1. Очисть картоплю, наріж тонкими кружальцями по 3 мм і поклади в холодну воду; перед смаженням ретельно обсуши.

2. Змішай нутове борошно з куркумою, сіллю, посіченим чилі, розчавленим часником, тертим імбиром і половиною нарізаного коріандру.

3. Поступово влий воду й розмішай густе тісто, трохи густіше за млинцеве.

4. У каструлі розігрій олію до 175 °C.

5. Занурюй кружальця картоплі по одному в тісто й смаж порціями 4–5 хвилин, один раз перевернувши, до золотисто-коричневого кольору й хрусткості.

6. Дай стекти на паперовому рушнику, посип рештою коріандру й подавай із часточками лайма, соусом чилі або соусом із тамаринду.

Порада: Бхаджія – спадок індійської громади Кенії, нині одна з найпопулярніших вуличних закусок і вечірніх закусок Найробі. Важлива однакова товщина кружалець, щоб вони просмажилися одночасно. Якщо немає нутового борошна, можна посмажити тонше нарізану картоплю в клярі з пшеничного борошна.