Buñuelos de patata especiados (Bhajia)

1. Pela las patatas, córtalas en rodajas finas de 3 mm y ponlas en agua fría; antes de freírlas, sécalas bien.

2. Mezcla la harina de garbanzo con la cúrcuma, la sal, el chile picado, el ajo machacado, el jengibre rallado y la mitad del cilantro picado.

3. Añade poco a poco el agua y mezcla hasta obtener una masa espesa, algo más espesa que la de crepes.

4. En una cazuela, calienta el aceite a 175 °C.

5. Moja las rodajas de patata de una en una en la masa y fríelas por tandas 4–5 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y crujientes.

6. Escúrrelas sobre papel de cocina, espolvoréalas con el resto del cilantro y sírvelas con gajos de lima, salsa de chile o salsa de tamarindo.

Consejo: Los bhajia son herencia de la comunidad india de Kenia y hoy uno de los picoteos callejeros y entrantes de la noche más populares de Nairobi. Es importante que las rodajas tengan el mismo grosor, para que se hagan a la vez. Si no tienes harina de garbanzo, corta la patata más fina y fríela con una masa de harina de trigo.