1. Descasque as batatas, corte em rodelas finas de 3 mm e coloque em água fria; antes de fritar, seque bem.
2. Misture a farinha de grão-de-bico com a cúrcuma, o sal, a pimenta picada, o alho amassado, o gengibre ralado e metade do coentro picado.
3. Junte aos poucos a água e misture até obter uma massa espessa, um pouco mais espessa que a de panqueca.
4. Em uma panela, aqueça o óleo a 175 °C.
5. Passe as rodelas de batata uma a uma na massa e frite em levas por 4–5 minutos, virando uma vez, até ficarem douradas e crocantes.
6. Escorra sobre papel-toalha, polvilhe com o restante do coentro e sirva com gomos de limão-taiti, molho de pimenta ou molho de tamarindo.
Dica: Os bhajia são herança da comunidade indiana do Quênia e hoje um dos petiscos de rua e entradas noturnas mais populares de Nairóbi. É importante que as rodelas tenham a mesma espessura, para fritarem ao mesmo tempo. Se não tiver farinha de grão-de-bico, corte a batata mais fina e frite com uma massa de farinha de trigo.
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