Пикантни картофени бухтички (Бхаджия)

1. Обелете картофите, нарежете на тънки кръгчета с дебелина 3 mm и сложете в студена вода; преди пържене подсушете добре.

2. Смесете нахутеното брашно с куркумата, солта, накълцаното чили, счукания чесън, настъргания джинджифил и половината нарязан кориандър.

3. Постепенно налейте водата и разбъркайте до гъста смес, малко по-гъста от палачинково тесто.

4. Загрейте олиото в тенджера до 175 °C.

5. Потапяйте картофените кръгчета едно по едно в сместа и пържете на порции 4–5 минути с едно обръщане до златистокафяво и хрупкаво.

6. Отцедете върху кухненска хартия, поръсете с останалия кориандър и поднесете с резени лайм, чили сос или тамариндов сос.

Съвет: Бхаджия е наследство от индийската общност в Кения, днес една от най-популярните улични закуски и вечерни предястия в Найроби. Важна е еднаквата дебелина на кръгчетата, за да се изпържат едновременно. Ако нямате нахутено брашно, можете да нарежете картофите по-тънко и да ги изпържите в смес с пшенично брашно.