ケニアのスパイシーなじゃがいものフリッター（Bhajia）

1. じゃがいもの皮をむいて3mmの薄い輪切りにし、冷水に入れます。揚げる前によく水けをふきます。

2. ひよこ豆の粉をターメリック、塩、刻んだ唐辛子、つぶしたにんにく、すりおろしたしょうが、刻んだパクチーの半量と混ぜます。

3. 水を少しずつ加えて混ぜ、パンケーキ生地より少しかための、もったりした衣にします。

4. 鍋で油を175 °Cに熱します。

5. じゃがいもを1枚ずつ衣にくぐらせ、何回かに分けて、一度返しながら4～5分、きつね色でカリッとするまで揚げます。

6. ペーパータオルにとって残りのパクチーを散らし、くし形のライム、チリソース、またはタマリンドソースと一緒に出します。

ポイント：バジアはケニアのインド系コミュニティから受け継がれたもので、今ではナイロビでもっとも人気の屋台のおやつや夜の前菜のひとつです。輪切りの厚さをそろえることが大切で、そうすれば同時に揚がります。ひよこ豆の粉がなければ、じゃがいもをさらに薄く切り、小麦粉の衣で揚げてください。