เพิร์เคิลต์เนื้อวัวกับกาลุชกา

เพิร์เคิลต์เนื้อวัวแท้ไม่ใช่อาหารทำเร็ว เนื้อน่องวัวจะเปื่อยนุ่มเนียนจากการเคี่ยวช้าและนาน ส่วนซอสจะมีสีแดงเข้มและข้น อร่อยที่สุดกับกาลุชกาสด

1. ทำความสะอาดเนื้อน่องวัว หั่นเต๋าประมาณ 3-4 cm

2. สับหัวหอมละเอียด ค่อย ๆ ผัดกับน้ำมันหมูจนใสถึงสีทอง

3. ยกลงจากเตา ใส่กระเทียมบดและผงปาปริกา คนเร็ว ๆ แล้วเติมน้ำเล็กน้อยทันที เพื่อไม่ให้ปาปริกาไหม้และขม

4. ใส่เนื้อหั่นเต๋า ปรุงเกลือและพริกไทย ใส่คาราเวย์กับใบกระวาน

5. ใส่พริกหวานฮังการีสำหรับยัดไส้หั่นแว่นกับมะเขือเทศหั่นเต๋า ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนในน้ำเนื้อเองประมาณ 2-2,5 ชั่วโมงจนนุ่ม เติมน้ำทีละน้อยเมื่อจำเป็น

กาลุชกา

6. ผสมแป้ง ไข่ น้ำ และเกลือเป็นแป้งกาลุชกานิ่มปานกลางและยืด พักสั้น ๆ แล้วกดเป็นชิ้นลงในน้ำใส่เกลือที่เดือดพล่าน

7. เมื่อกาลุชกาลอยขึ้น ต้มต่ออีก 1-2 นาที กรองออกแล้วเสิร์ฟกับเพิร์เคิลต์เนื้อวัวร้อน

เคล็ดลับ: เคล็ดลับของเพิร์เคิลต์เนื้อวัวที่ดีคือการเคี่ยวช้าและนาน พร้อมเมื่อเนื้อเกือบแยกออกเอง