헝가리 소고기 퍼르켈트와 갈루슈커(Marhapörkölt galuskával)

좋은 소고기 퍼르켈트는 서두르는 사람을 위한 요리가 아니에요. 사태는 오래 천천히 익혀야 부드럽고 연해지고, 소스는 걸쭉하고 진한 붉은색이 돼요. 갓 만든 갈루슈커(헝가리식 수제비)와 함께 먹어야 가장 맛있어요.

1. 소 사태를 손질해 약 3–4 cm 크기로 깍둑썰어요.

2. 양파를 잘게 다져 돼지기름에 투명하고 노릇해질 때까지 천천히 볶아요.

3. 불에서 내려 으깬 마늘과 파프리카 가루를 넣고 재빨리 섞은 뒤 바로 물을 조금 부어요. 그래야 파프리카가 타거나 써지지 않아요.

4. 깍둑썬 고기를 넣고 소금과 후추로 간한 뒤 캐러웨이와 월계수 잎을 넣어요.

5. 링으로 썬 연한 색 파프리카와 깍둑썬 토마토를 넣고 뚜껑을 덮어 자체 즙으로 약불에서 부드러워질 때까지 약 2–2.5시간 익혀요. 필요하면 물을 조금씩 보충해요.

갈루슈커

6. 밀가루, 달걀, 물, 소금을 섞어 중간 정도로 묽고 탄력 있는 반죽을 만들고, 잠시 둔 뒤 세게 끓는 소금물에 조금씩 떼어 넣어요.

7. 갈루슈커가 떠오르면 1–2분 더 익혀 건지고 뜨거운 퍼르켈트와 함께 내요.

팁: 좋은 소고기 퍼르켈트의 비결은 오래 천천히 익히는 거예요. 고기가 거의 저절로 부서질 때 완성이에요.