Говяжий перкельт с клецками (Marhapörkölt galuskával)

Настоящий говяжий перкельт – не спешное блюдо: голяшка от медленного долгого тушения становится шелковисто-мягкой, а соус – темно-красным и густым. Вкуснее всего со свежими клецками.

1. Говяжью голяшку очисти и нарежь кубиками около 3-4 см.

2. Репчатый лук мелко нарежь и медленно обжарь на свином смальце до прозрачно-золотистого цвета.

3. Сними с огня, добавь раздавленный чеснок и молотую паприку, быстро перемешай, затем сразу влей немного воды – так паприка не подгорит и не будет горчить.

4. Положи кубики мяса, посоли, поперчи, добавь тмин и лавровый лист.

5. Добавь нарезанный кольцами светлый венгерский перец и нарезанный кубиками помидор, накрой и туши на слабом огне в собственном соку около 2-2,5 часа до мягкости – при необходимости понемногу подливай воду.

Клецки

6. Из муки, яиц, воды и соли замеси тесто для клецок средней мягкости, тягучее, и после короткого отдыха отщипывай его в бурлящую подсоленную воду.

7. Когда клецки всплывут, вари еще 1-2 минуты, откинь и подавай с горячим говяжьим перкельтом.

Совет: Секрет хорошего говяжьего перкельта – медленная долгая варка: он готов, когда мясо уже почти само распадается.