ハンガリーの牛肉のパプリカ煮込み ガルシュカ添え（Marhapörkölt galuskával）

おいしい牛肉のプルクルトは、急ぐ人のための料理ではありません。すね肉はじっくり長く煮ることでとろけるようにやわらかくなり、ソースは濃く深い赤色になります。作りたてのハンガリーのすいとんガルシュカと一緒が、いちばんおいしいです。

1. 牛すね肉を下ごしらえし、約3～4cmの角切りにします。

2. 玉ねぎを小さく刻み、ラードでゆっくり、透き通ってきつね色になるまで炒めます。

3. 火からおろし、つぶしたにんにくとパプリカパウダーを加えて手早く混ぜ、すぐに水少々を注ぎます。こうするとパプリカがこげず、苦くなりません。

4. 角切りの肉を入れ、塩、こしょうで味を調えて、キャラウェイとローリエを加えます。

5. 輪切りの淡色ピーマンと角切りのトマトを加え、ふたをして弱火で約2～2時間半、肉自身の汁でやわらかくなるまで煮ます。必要なら少しずつ水を足します。

ガルシュカ

6. 小麦粉、卵、水、塩を混ぜて、中くらいのやわらかさで弾力のある生地にし、少し休ませてから、ぐらぐら沸騰した塩を入れた湯に少しずつちぎり入れます。

7. ガルシュカが浮いてきたらさらに1～2分ゆで、湯をきって、熱い牛肉のプルクルトと一緒に出します。

ポイント：おいしい牛肉のプルクルトの秘訣は、ゆっくり長く煮ることです。肉がほとんど自然にくずれるようになったらできあがりです。