Говежди пёркёлт с галушка

Истинският говежди пёркёлт не е бързо ястие: джоланът става копринено крехък при бавно, продължително задушаване, а сосът – тъмночервен и гъст. Най-вкусен е с пресни галушка.

1. Почистете говеждия джолан и нарежете на кубчета около 3-4 cm.

2. Нарежете кромида на ситно и запържете бавно в свинската мас до прозрачно-златисто.

3. Свалете от огъня, добавете счукания чесън и червения пипер, разбъркайте бързо и веднага налейте малко вода – така пиперът няма да прегори и да стане горчив.

4. Добавете месните кубчета, подправете със сол и черен пипер и добавете кима и дафиновия лист.

5. Добавете белите чушки за пълнене на кръгчета и доматите на кубчета, покрийте и задушете на слаб огън в собствения сок около 2-2,5 часа до омекване – при необходимост доливайте вода постепенно.

Галушките

6. Разбъркайте брашното с яйцата, водата и солта до средно меко, разтегливо тесто за галушка, оставете за кратко да почине и оформяйте късчета във вряща подсолена вода.

7. Когато галушките изплуват, варете още 1-2 минути, отцедете и сервирайте с горещия говежди пёркёлт.

Съвет: Тайната на добрия говежди пёркёлт е бавното, дълго готвене – готов е, когато месото почти се разпада само.