匈牙利红椒炖牛肉配面疙瘩（Marhapörkölt galuskával）

好的红椒炖牛肉不是给急性子的人做的菜：牛腱经过长时间慢炖会变得软糯顺滑，酱汁浓稠而红艳。配现做的匈牙利面疙瘩最好吃。

1. 将牛腱处理干净，切成约 3–4 厘米的块。

2. 将洋葱切碎，用猪油慢慢炒至透明金黄。

3. 离火，加入压碎的大蒜和甜椒粉，迅速搅拌，立即倒入少许水：这样甜椒粉不会烧焦发苦。

4. 放入牛肉块，用盐和胡椒调味，加入葛缕子和月桂叶。

5. 加入浅色甜椒圈和番茄丁，盖上盖子用小火在自身汁液中炖约 2–2.5 小时，至变软；需要时一点点加水。

面疙瘩

6. 将面粉、鸡蛋、水和盐搅拌成软硬适中、有弹性的面糊，稍微静置后，一小块一小块地揪入大火沸腾的盐水中。

7. 面疙瘩浮上水面后再煮 1–2 分钟，沥干，配热的红椒炖牛肉享用。

小贴士：好的红椒炖牛肉的秘诀是长时间慢炖：当牛肉几乎能自己散开时就好了。