Der echte Rinder-Pörkölt ist kein eiliges Gericht: Die Haxe wird durch das langsame, lange Schmoren seidig mürbe, und der Sud wird tiefrot und dick. Mit frischen Nockerln ist er am feinsten.
1. Putze die Rinderhaxe und schneide sie in etwa 3-4 cm große Würfel.
2. Hacke die Zwiebel klein und brate sie im Schweineschmalz langsam glasig-goldbraun.
3. Nimm alles vom Herd, gib den zerdrückten Knoblauch und das Paprikapulver dazu, rühre es schnell unter und gieße dann sofort mit etwas Wasser auf – so verbrennt das Paprikapulver nicht und wird nicht bitter.
4. Gib die Fleischwürfel dazu, salze und pfeffere sie und gib den Kümmel und das Lorbeerblatt dazu.
5. Gib die in Ringe geschnittene Spitzpaprika und die gewürfelte Tomate dazu, decke alles zu und schmore es bei kleiner Hitze im eigenen Saft etwa 2-2,5 Stunden weich – ergänze bei Bedarf nach und nach mit Wasser.
Die Nockerln
6. Rühre aus dem Mehl, den Eiern, dem Wasser und dem Salz einen mittelweichen, zähen Nockerlteig und schabe ihn nach kurzem Ruhen in sprudelndes Salzwasser.
7. Wenn die Nockerln aufschwimmen, koche sie noch 1-2 Minuten, gieße sie ab und serviere sie mit dem heißen Rinder-Pörkölt.
Tipp: Das Geheimnis des guten Rinder-Pörkölts ist das langsame, lange Kochen – er ist fertig, wenn das Fleisch fast von selbst zerfällt.
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