Goveđi gulaš s galuskom

Pravi goveđi gulaš nije jelo za žurbu: goveđa koljenica od polaganog, dugog pirjanja postaje svilenkasto mekana, a sok tamnocrven i gust. Najukusniji je sa svježom galuskom.

1. Goveđu koljenicu očisti i nareži na kocke od oko 3-4 cm.

2. Crveni luk sitno nasjeckaj i na svinjskoj masti polako popeci dok ne postane staklast i zlatan.

3. Skini s vatre, dodaj zgnječeni češnjak i mljevenu crvenu papriku, brzo promiješaj, a zatim odmah zalij s malo vode – tako paprika neće zagorjeti i neće biti gorka.

4. Dodaj kocke mesa, posoli, popapri, dodaj kim i lovorov list.

5. Dodaj papriku za punjenje narezanu na kolutiće i rajčicu narezanu na kockice, poklopi i na laganoj vatri, u vlastitom soku, pirjaj do mekoće oko 2-2,5 sata – ako treba, postupno nadolijevaj vodu.

Galuska

6. Od brašna, jaja, vode i soli izmiješaj srednje mekano, rastezljivo tijesto za galusku i nakon kratkog odmaranja otkidaj ga u kipuću slanu vodu.

7. Kad žličnjaci isplivaju, kuhaj ih još 1-2 minute, ocijedi i posluži s vrućim goveđim gulašem.

Savjet: Tajna dobrog goveđeg gulaša je polagano, dugo kuhanje – gotov je kad se meso već gotovo samo raspada.