Il vero spezzatino di manzo non è un piatto da fare in fretta: lo stinco diventa setoso e tenero con una brasatura lenta e lunga, e il sugo diventa rosso intenso e denso. È più buono con gnocchetti freschi.
1. Pulisci lo stinco di manzo e taglialo a cubi di circa 3-4 cm.
2. Trita la cipolla e rosolala lentamente nello strutto finché è trasparente e dorata.
3. Togli dal fuoco, aggiungi l'aglio schiacciato e la paprika dolce, mescola in fretta e versa subito un po' d'acqua: così la paprika non brucia e non diventa amara.
4. Aggiungi i cubi di carne, sala, pepa, unisci il cumino e la foglia di alloro.
5. Aggiungi il peperone chiaro ad anelli e il pomodoro a cubetti, copri e brasa a fuoco lento nel suo sugo per circa 2-2,5 ore, finché è tenero; se serve, aggiungi acqua poco alla volta.
Gli gnocchetti
6. Con la farina, le uova, l'acqua e il sale prepara un impasto per gnocchetti morbido ed elastico e, dopo un breve riposo, fallo cadere a pezzetti in acqua salata a bollore vivace.
7. Quando gli gnocchetti salgono in superficie, cuocili ancora 1-2 minuti, scolali e servili con lo spezzatino bollente.
Consiglio: il segreto di un buon spezzatino di manzo è la cottura lenta e lunga: è pronto quando la carne quasi si sfalda da sola.
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