Questa insalata di cavolo croccante all'aceto è l'eterna compagna delle carni arrosto: rinfrescante, acidula e pronta in pochi minuti.
1. Taglia il cavolo cappuccio (600 g) a listarelle sottili o affettalo con la mandolina.
2. Salalo, lascialo riposare un po', poi strizzane il liquido con le mani, perché si ammorbidisca ma resti croccante.
3. Mescola l'acqua (200 ml) con l'aceto (3 cucchiai), lo zucchero (1 cucchiaino) e l'aglio schiacciato (1 spicchio).
4. Condisci bene il cavolo con il liquido all'aceto.
5. Prima di servire lasciala riposare in frigorifero almeno mezz'ora, perché i sapori si amalgamino.
Consiglio: con pepe appena macinato sopra è perfetta, e più riposa, più diventa buona.
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