Говеђи перкелт са ноклицама

Прави говеђи перкелт није јело за журбу: коленица спорим, дугим динстањем постаје свиленкасто мека, а сос тамноцрвен и густ. Најлепши је са свежим ноклицама.

1. Говеђу коленицу очистите и исеците на коцке од око 3-4 cm.

2. Црни лук ситно исецкајте и полако пржите на свињској масти док не постане стакласт и златаст.

3. Склоните са ватре, додајте згњечени бели лук и зачинску паприку, брзо промешајте и одмах налијте мало воде – тако паприка неће загорети и постати горка.

4. Додајте коцке меса, посолите, побиберите и додајте ким и ловоров лист.

5. Додајте белу паприку за пуњење исечену на колутове и парадајз исечен на коцкице, поклопите и динстајте на тихој ватри у сопственом соку око 2-2,5 сата, док не омекша – по потреби постепено доливајте воду.

Ноклице

6. Од брашна, јаја, воде и соли замешајте умерено меко, растегљиво тесто за ноклице и након кратког одмарања убацујте га у кључалу посољену воду.

7. Када ноклице испливају, кувајте још 1-2 минута, процедите и послужите са врелим говеђим перкелтом.

Савет: Тајна доброг говеђег перкелта је споро, дуго кување – готов је када месо готово само почиње да се распада.