Le vrai goulash de bœuf n'est pas un plat pressé : le jarret devient soyeux et fondant grâce au braisage lent et long, et la sauce prend une teinte rouge foncé et épaisse. Il est meilleur avec des nokedli frais.
1. Nettoyez le jarret de bœuf et coupez-le en cubes d'environ 3 à 4 cm.
2. Hachez l'oignon finement et faites-le revenir lentement dans le saindoux, jusqu'à ce qu'il soit translucide puis doré.
3. Retirez du feu, ajoutez l'ail écrasé et le paprika, mélangez rapidement, puis mouillez aussitôt avec un peu d'eau – ainsi le paprika ne brûle pas et n'amertume pas.
4. Ajoutez les cubes de viande, salez, poivrez, ajoutez le cumin et la feuille de laurier.
5. Ajoutez le poivron émincé et la tomate en dés, couvrez et faites braiser à feu doux, dans son propre jus, pendant environ 2 à 2,5 heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre – ajoutez de l'eau petit à petit si nécessaire.
Les nokedli
6. Avec la farine, les œufs, l'eau et le sel, préparez une pâte à nokedli moyennement molle et élastique, et après un court repos, détaillez-la dans une eau bouillante salée.
7. Quand les nokedli remontent à la surface, faites-les encore cuire 1 à 2 minutes, égouttez-les et servez-les avec le goulash de bœuf chaud.
Astuce : le secret d'un bon goulash de bœuf est la cuisson lente et longue – il est prêt quand la viande se défait presque d'elle-même.
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