Węgierski gulasz wołowy z kluseczkami (Marhapörkölt galuskával)

Prawdziwy węgierski gulasz wołowy to nie jest szybkie danie: pręga od powolnego, długiego duszenia staje się aksamitnie krucha, a sos będzie ciemnoczerwony i gęsty. Najsmaczniejszy ze świeżymi kluseczkami.

1. Pręgę wołową oczyść i pokrój w kostkę ok. 3-4 cm.

2. Cebulę posiekaj drobno i zeszklij powoli na smalcu, aż będzie szklista i złocista.

3. Zdejmij z ognia, dodaj rozgnieciony czosnek i słodką paprykę w proszku, szybko wymieszaj, a potem od razu podlej odrobiną wody – dzięki temu papryka się nie przypali i nie zgorzknieje.

4. Włóż kostki mięsa, posól, popieprz, dodaj kminek i liść laurowy.

5. Dodaj pokrojoną w krążki jasną paprykę i pokrojone w kostkę pomidory, przykryj i duś na małym ogniu, we własnym sosie, ok. 2-2,5 godziny do miękkości – w razie potrzeby stopniowo uzupełniaj wodę.

Kluseczki

6. Z mąki, jajek, wody i soli wymieszaj średnio miękkie, ciągnące się ciasto na kluseczki i po krótkim odpoczynku kładź je łyżką do wrzącej, osolonej wody.

7. Gdy kluseczki wypłyną, gotuj je jeszcze 1-2 minuty, odcedź i podawaj z gorącym gulaszem wołowym.

Wskazówka: Sekretem dobrego gulaszu wołowego jest powolne, długie gotowanie – jest gotowy, gdy mięso niemal samo się rozpada.