Яловичий пердкельт із галушками

Справжній яловичий пердкельт — страва не для поспіху: гомілка стає шовковисто-ніжною від повільного довгого тушкування, а соус — темно-червоним і густим. Найсмачніший зі свіжими галушками.

1. Яловичу гомілку очисть і наріж кубиками приблизно по 3-4 см.

2. Цибулю дрібно наріж і повільно обсмаж на свинячому смальці до прозорості й золотистого кольору.

3. Зніми з вогню, додай товчений часник і мелену паприку, швидко перемішай і одразу влий трохи води — так паприка не пригорить і не гірчитиме.

4. Поклади кубики м’яса, посоли, поперчи, додай кмин і лавровий лист.

5. Додай нарізаний кільцями світлий солодкий перець і нарізані кубиками помідори, накрий і тушкуй на малому вогні у власному соку приблизно 2-2,5 години до м’якості — за потреби потроху доливай воду.

Галушки

6. З борошна, яєць, води й солі замісь тягуче тісто середньої м’якості для галушок і після короткого відпочинку відщипуй його в киплячу підсолену воду.

7. Коли галушки спливуть, вари ще 1-2 хвилини, відціди й подавай із гарячим яловичим пердкельтом.

Порада: Секрет доброго яловичого пердкельту — повільне довге готування: він готовий, коли м’ясо майже само розпадається.