Το αυθεντικό μοσχάρι πάπρικας δεν γίνεται βιαστικά: το κότσι γίνεται βελούδινα τρυφερό με αργό, πολύωρο μαγείρεμα και η σάλτσα βαθυκόκκινη και πηχτή. Ταιριάζει καλύτερα με φρέσκα γκαλούσκα.
1. Καθάρισε το μοσχαρίσιο κότσι και κόψε σε κύβους περίπου 3-4 cm.
2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και σόταρε αργά στο χοιρινό λίπος μέχρι να γίνει διάφανο και χρυσαφένιο.
3. Απόσυρε από τη φωτιά, πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο και την πάπρικα, ανακάτεψε γρήγορα και ρίξε αμέσως λίγο νερό — έτσι η πάπρικα δεν καίγεται και δεν πικρίζει.
4. Πρόσθεσε τους κύβους κρέατος, αλατοπιπέρωσε και ρίξε το αγριοκύμινο και τη δάφνη.
5. Πρόσθεσε τη λευκή πιπεριά για γέμισμα σε ροδέλες και την ντομάτα σε κύβους, σκέπασε και σιγόβρασε στα δικά του υγρά σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2-2,5 ώρες, μέχρι να μαλακώσει — συμπλήρωνε σταδιακά νερό αν χρειάζεται.
Τα γκαλούσκα
6. Ανακάτεψε το αλεύρι, τα αυγά, το νερό και το αλάτι μέχρι να γίνει μέτρια μαλακή, ελαστική ζύμη για γκαλούσκα και, ύστερα από σύντομη ξεκούραση, ρίξε μικρά κομμάτια σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει.
7. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια, βράσε για 1-2 λεπτά ακόμη, στράγγισε και σέρβιρε με το καυτό μοσχάρι πάπρικας.
Συμβουλή: Το μυστικό είναι το αργό, πολύωρο μαγείρεμα — είναι έτοιμο όταν το κρέας σχεδόν διαλύεται μόνο του.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.