Ægte oksepörkölt er ikke en hurtig ret: Okseskanken bliver silkeblødt mør ved lang, langsom braisering, og saucen bliver dybrød og tyk. Bedst med frisk galuska.
1. Rens okseskanken, og skær den i tern på ca. 3-4 cm.
2. Hak løgene fint, og steg dem langsomt klare til gyldne i svinefedtet.
3. Tag gryden af varmen, tilsæt knust hvidløg og paprikapulver, rør hurtigt rundt, og hæld straks lidt vand ved – så brænder paprikaen ikke på og bliver ikke bitter.
4. Tilsæt kødternene, salt, peber, kommen og laurbærblad.
5. Tilsæt de lyse peberfrugter i skiver og tomaterne i tern, læg låg på, og braisér mørt i kødets egen væde ved svag varme i ca. 2-2,5 timer – tilsæt lidt vand ad gangen efter behov.
Galuskaen
6. Rør mel, æg, vand og salt til en middelblød, sej galuskadej; lad hvile kort, og form derefter små dejstykker ned i bulderkogende, saltet vand.
7. Når galuskaen stiger til overfladen, koges den i yderligere 1-2 minutter; si den fra, og servér med den varme oksepörkölt.
Tip: Hemmeligheden bag god oksepörkölt er lang, langsom kogning – den er færdig, når kødet næsten falder fra hinanden af sig selv.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.