Preparazione: Il tempo indicato è orientativo: controlliamo il centro della parte più spessa della carne con un termometro da cucina pulito, senza toccare l'osso. Deve raggiungere 75 °C per almeno 30 secondi; se necessario proseguiamo la cottura. La superficie dorata e il colore dei succhi non bastano da soli a verificare la cottura. Verifichiamo le stesse condizioni anche al centro del ripieno.
Il tacchino arrosto con ripieno è l'immancabile piatto principale del Thanksgiving americano: il profumato ripieno di pane sotto la carne assorbe il fondo di cottura.
Il tacchino arrosto
1. Sala e pepa il petto di tacchino, poi strofinalo bene con il timo e il burro morbido.
Il ripieno
2. Taglia il pane a cubetti.
3. Trita la cipolla e il sedano e falli appassire in un po' di burro finché sono trasparenti.
4. Mescola i cubetti di pane con le verdure appassite, l'uovo e il prezzemolo, poi ammorbidisci con il brodo di carne: deve essere umido, ma non molle.
La cottura
5. Stendi il ripieno in una teglia e adagiaci sopra il tacchino condito.
6. Cuoci a 170 °C per circa 2 ore, irrorando regolarmente con il fondo di cottura, perché non si asciughi.
Consiglio: prima di tagliarla lascia riposare la carne 15 minuti: così resta succosa e si affetta meglio.
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