Vorbereitung: Die angegebene Zeit ist ein Richtwert: Die Mitte der dicksten Fleischstelle mit einem sauberen Kerntemperaturfühler prüfen, ohne den Knochen zu berühren. Sie muss mindestens 30 Sekunden lang 75 °C erreichen; bei Bedarf weitergaren. Eine gebräunte Oberfläche und die Farbe des austretenden Safts allein sind keine Garprobe. Dasselbe auch in der Mitte der Füllung kontrollieren.
Der mit Füllung gebratene Truthahn ist das unverzichtbare Hauptgericht des amerikanischen Thanksgiving – die duftende Semmelfüllung saugt unter dem Fleisch den Bratensaft auf.
Der Putenbraten
1. Salze und pfeffere die Putenbrust und reibe sie mit Thymian und weicher Butter gründlich ein.
Die Füllung
2. Schneide die Semmeln in Würfel.
3. Hacke die Zwiebel und den Stangensellerie klein und dünste sie in etwas Butter glasig.
4. Vermische die Semmelwürfel mit dem gedünsteten Gemüse, dem Ei und der Petersilie und lockere alles mit der Fleischbrühe auf, damit es feucht, aber nicht matschig ist.
Braten
5. Streiche die Füllung in ein Backblech und lege die eingeriebene Pute darauf.
6. Brate alles bei 170 °C etwa 2 Stunden, beträufle es dabei regelmäßig mit dem Bratensaft, damit es nicht austrocknet.
Tipp: Lass das Fleisch vor dem Aufschneiden 15 Minuten ruhen – so bleibt es saftig und lässt sich schöner schneiden.
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