Pesce siluro alla paprika con panna acida (Harcsapaprikás)
Valori nutrizionali / porzioni
577kcal
53gProteine
18gCarboidrati
33gGrassi
Ingredienti
- 1 kg filetto di pesce gatto
- 120 g pancetta affumicata
- 1 pz pomodoro
- 1 pz peperone
- 2 spicchio aglio
- 2 testa cipolla
- 1 c.no tè sale
- 0.5 c.no tè pepe bianco
- 0.4 l brodo vegetale
- 1 cucch. paprika dolce in polvere
- 1 c.no moka carvi
- 1 c.no moka scorza di limone
- 5 rametto aneto fresco
- Legatura
- 100 ml panna acida
- 50 ml panna
- 1 cucch. farina fine
Preparazione
-
A citromhéj nem dominál, de frissít egy kicsit az ízeken.
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A fehérbors kevésbé tolakodó, elegánsabb fűszerezést ad.
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A kapor friss aromát kölcsönöz, de ha valaki nem szereti, el is hagyható.
-
A vaj a mártás végén plusz selymességet ad, de nem kötelező.
Descrizione
Il pesce siluro alla paprika con panna acida è il parente cremoso ed elegante dei piatti di pesce ungheresi: nella sua salsa setosa alla paprika il filetto di siluro diventa tenerissimo, mentre la pancetta arrostita dà un contrasto croccante.
La base di pancetta
1. Tagliamo il lardo affumicato a dadini e facciamo sciogliere il grasso a fuoco basso. Preleviamo i pezzetti croccanti e mettiamoli da parte; teniamo separatamente anche circa due terzi del grasso sciolto. Non rimettiamo questo grasso riservato nella salsa.
Le verdure
2. Nel grasso rimasto fai appassire la cipolla tritata finemente finché è trasparente. Quando è trasparente, aggiungi il pomodoro tritato, il peperone a fette, l'aglio schiacciato, il sale, il pepe bianco, il cumino e un po' di scorza di limone grattugiata. Stufa a fuoco lento per circa 10 minuti, finché si addensa.
La preparazione della base
3. Cospargi le verdure di paprika dolce, versa il brodo, poi aggiungi i ritagli o i pezzetti più piccoli del filetto di siluro. Cuoci a fiamma bassa finché è tutto tenero (circa 15 minuti).
La vellutatura
4. Incorpora alla salsa la panna acida e la panna. Stempera la farina con un po' di acqua fredda fino a renderla liscia e addensa la base. Poi frulla con il frullatore a immersione, per ottenere una salsa setosa.
La cottura del siluro
5. Metti nella salsa i pezzi più grandi di filetto di siluro, salati in precedenza, e cuocili a fiamma media, a leggero bollore, per circa 8-10 minuti, perché non si disfino.
Come servire
6. Cospargi di aneto fresco tritato finemente, puoi aggiungere sopra un cucchiaio di panna acida e completa con i ciccioli croccanti messi da parte. Ottimo contorno sono gli gnocchetti (nokedli) o le patate al burro.
Consiglio: cuoci il siluro solo alla fine, a leggero bollore: se lo fai bollire forte, il filetto si disfa facilmente.
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